Un artisanat minutieux perfectionné en Chêne français

Notre agave Weber bleu est cultivé au cœur de la vallée de Tequila, où les sols volcaniques riches en minéraux façonnent le caractère de chaque plante.

Ce terroir unique insuffle à l'agave des notes végétales, poivrées et terreuses distinctives, capturant l'essence de la terre. Chaque récolte reflète non seulement la richesse naturelle de la vallée, mais aussi des siècles de tradition.

Chaque agave est cultivé sur un seul domaine dans un sol volcanique, ce qui ajoute de la minéralité et de la complexité à l'eau-de-vie.

L'agave bleu Weber est récolté après sept ans, lorsque la plante contient la plus forte densité de sucres naturels.

Des jimadores expérimentés récoltent chaque agave à la main, à l'aide d'une lame de coa traditionnelle pour couper les feuilles et révéler la piña, le cœur de la plante.

Seule la piña est utilisée pour fabriquer le tequila, car elle contient les sucres concentrés essentiels à la fermentation. Une fois récoltées, les piñas sont acheminées directement à la distillerie pour commencer la cuisson.

Les piñas sont lentement torréfiées dans des fours traditionnels en briques rouges sous pression de vapeur, alternant périodes de cuisson et de repos sur plus de 60 heures.

Pendant la cuisson, les miels amers, la vinaza, sont libérés et jetés, tandis que les précieuses mieles dulces sont recueillies pour la fermentation. Les fours restent ensuite scellés pendant 24 heures pour stabiliser les sucres avant que les agaves ne refroidissent pendant 10 à 12 heures.

Chaque four est construit sur une base en acier inoxydable, empêchant la croissance bactérienne et assurant la pureté à chaque étape. Cette méthode lente caramélise les sucres naturels et libère la profondeur de saveur qui définit Quetzalli.

Une fois refroidis, les pignons cuits sont broyés dans des moulins pour séparer les fibres des jus. Le liquide obtenu est appelé « mosto », l'essence de la tequila, remplie de sucres naturels.

À ce stade, les « mieles dulces » réservés sont réintroduits dans le « mosto », ajoutant de la profondeur et préservant le caractère authentique de l'agave, le préparant à la fermentation.

Le moût entre en fermentation, où ses sucres naturels sont lentement convertis en alcool. Chez Quetzalli, cela dure au minimum 48 heures et utilise uniquement des levures biologiques.

La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable conçues avec précision, protégeant le liquide de toute contamination extérieure tout en maintenant une température stable.

Nous la surveillons de près, car la température et la durée de la fermentation façonnent le profil de saveur final. Notre maître distillateur vérifie chaque lot régulièrement pour assurer un développement optimal.

La tequila subit une double distillation, utilisant des techniques traditionnelles dans des alambics en acier inoxydable.

La première distillation produit l'« ordinario », un alcool brut d'environ 20 % d'alcool. La seconde l'affine davantage, concentrant les arômes et portant le degré d'alcool à environ 55 %.

Enfin, l'alcool est ramené à son degré d'embouteillage avec l'eau de notre puits privé, conférant à Quetzalli son équilibre et son moelleux caractéristiques à chaque lot.

Notre tequila repose dans des fûts de chêne français importés de France.

Chaque profil de Quetzalli vieillit dans un fût unique ayant précédemment contenu des vins et spiritueux français de la plus haute qualité. Nous conférons à notre tequila des notes de caractère français pour créer un pont entre les cultures.