Una artesanía meticulosa perfeccionada en Roble francés

Nuestro agave azul Weber se cultiva en el corazón del Valle de Tequila, donde los suelos volcánicos ricos en minerales dan forma al carácter de cada planta.

Este terruño único infunde al agave notas distintivas vegetales, pimentadas y terrosas, capturando la esencia de la tierra. Cada cosecha refleja no solo la riqueza natural del valle, sino también siglos de tradición.

Cada agave se cultiva en una sola finca en suelo volcánico, lo que añade mineralidad y complejidad al destilado.

El agave azul Weber se cosecha después de siete años, cuando la planta tiene la mayor densidad de azúcares naturales.

Hábiles jimadores cosechan cada agave a mano, utilizando una coa tradicional para cortar las hojas y dejar al descubierto la piña, el corazón de la planta.

Solo la piña se utiliza para elaborar el tequila, ya que contiene los azúcares concentrados esenciales para la fermentación. Una vez cosechadas, las piñas van directamente a la destilería para comenzar la cocción.

Las piñas se asan lentamente en hornos tradicionales de ladrillo rojo bajo presión de vapor, alternando periodos de cocción y reposo durante más de 60 horas.

Durante la cocción, las mieles amargas, la vinaza, se liberan y se desechan, mientras que las preciadas mieles dulces se recogen para la fermentación. Luego, los hornos permanecen sellados durante 24 horas para estabilizar los azúcares antes de que los agaves se enfríen durante 10 a 12 horas.

Cada horno está construido sobre una base de acero inoxidable, lo que previene el crecimiento bacteriano y garantiza la pureza en cada etapa. Este método lento carameliza los azúcares naturales y libera la profundidad de sabor que define a Quetzalli.

Una vez enfriados, los pinas cocidos se trituran en molinos para separar las fibras de los jugos. El líquido obtenido se llama mosto, la esencia del tequila llena de azúcares naturales.

En esta etapa, las mieles dulces reservadas se reintroducen en el mosto, añadiendo profundidad y preservando el carácter auténtico del agave, preparándolo para la fermentación.

El mosto entra en fermentación, donde sus azúcares naturales se convierten lentamente en alcohol. En Quetzalli, esto dura un mínimo de 48 horas y solo se utiliza levadura orgánica.

La fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable diseñados con precisión, protegiendo el líquido de la contaminación externa y manteniendo una temperatura estable.

Lo monitoreamos de cerca, porque la temperatura y la duración de la fermentación dan forma al perfil de sabor final. Nuestro maestro destilador revisa cada lote regularmente para asegurar un desarrollo óptimo.

El tequila se somete a una doble destilación, utilizando técnicas tradicionales en alambiques de acero inoxidable.

La primera destilación produce el ordinario, un aguardiente crudo con aproximadamente un 20% de alcohol. La segunda lo refina aún más, concentrando los aromas y elevando la graduación a alrededor del 55% de ABV.

Finalmente, el aguardiente se lleva a su graduación de embotellado con nuestra agua privada de pozo profundo, lo que le da a Quetzalli su equilibrio y suavidad distintivos en cada lote.

Nuestro tequila reposa en barricas de roble francés de especialidad importadas de Francia.

Cada perfil de Quetzalli envejece en una barrica única que anteriormente contuvo vinos y licores franceses de la más alta calidad. Le damos a nuestro tequila notas de carácter francés para crear un puente entre culturas.